E’ una storia d’amore la cucina. Bisogna innamorarsi dei prodotti e poi delle persone che li cucinano.
(Alain Ducasse)
INGREDIENTI PER LE PEPITE
400 gr di petto di pollo macinato
120 gr di latte
50 gr + 20 gr di mollica di pane
4 cucchiai di Parmigiano
80 gr di crema di Porcino Raparelli Fughi & Tartufi
1 uovo
Sale q.b.
Scorza grattugiata di limone q.b
Ingredienti per la pastella:
10 cucchiai di farina
150 gr di latte
1 uovo
sale q.b.
Per preparare la pastella, slega un uovo in una terrina e poi aggiungi il sale e, man mano, alterna la farina con il latte: in questo modo raggiungerai la giusta consistenza evitando che si creino grumi.
Lascia riposare la pastella e dedicati alla preparazione delle pepite di pollo!
Bagna 50 gr di mollica di pane con il latte.
Aggiungi al macinato di pollo l’uovo, il Parmigiano, la scorza di limone.
Procedi con la mollica bagnata nel latte e ben strizzata, i 20 gr di mollica asciutta e la Crema di Porcino Raparelli Funghi & Tartufi.
Dai forma al tuo impasto creando le pepite e infarinandole. Mano mano che modelli i tuoi bocconcini di pollo, riponili su carta da forno.
Quando tutte le pepite saranno state formate, sei pront* per passarle nella pastella!
Quando l’olio sarà bollente, immergi le pepite e lasciale dorare.
Una volta cotte, lasciale asciugare su carta assorbente!
A questo punto non dovrai fare altro che impiattarle e servirle, ben calde, abbinate alla crema di Porcino!
Bon appétit! 🙂