Mi piacciono le mani,
Dentro c’è sempre la fatica, il desiderio, la meraviglia, il calore, il mondo.(Fabrizio Caramagna)
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 750 gr
Per l’Impasto:
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
180 gr di latte tiepido
250 gr di farina tipo 00
250 gr di farina Manitoba
25 gr di zucchero
2 uova
10 gr di sale
30 gr di Olio al Tartufo Raparelli Funghi e Tartufi
20 gr di Olio Evo
Per la Farcitura:
40 gr di Pistacchi aromatizzati al tartufo Raparelli Funghi e Tartufi
50 gr di Salsa Tartufata Raparelli Funghi e Tartufi
50 gr di Pancetta dolce a cubetti
Per la Glassa:
1 albume d’uovo
20 gr di semi di sesamo
20 gr di mandorle pelate
10 gr di semi di papavero
30 gr di Salsa Tartufata Raparelli Funghi e Tartufi
Sciogli il lievito nel miele e poi versalo nel latte tiepido.
Unisci le farine con lo zucchero e aggiungi, in ordine, le 2 uova, il sale e il latte.
Inizia ad impastare aggiungendo, poco alla volta, l’olio d’oliva aromatizzato al tartufo Raparelli funghi e tartufi e l’olio Evo.
Trasferisci il composto ottenuto su un piano di lavoro e impasta per 5/10 minuti fino a raggiungere un panetto dalla consistenza liscia ed omogenea.
Riponi l’impasto all’interno di una terrina con fondo oliato e, una volta coperto con la pellicola, lascialo riposare in forno acceso a 25 °C per 4 ore.
Trascorse le 4 ore, trasferisci l’impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Per proseguire con la farcitura della Colomba tartufata, aggiungi come primo ingrediente la Salsa Tartufata Raparelli Funghi e Tartufi .
Per incamerare più aria, ti suggeriamo di portare verso il centro i lati dell’impasto: in questo modo aiuterai la lievitazione e sarà anche più semplice amalgamare gli ingredienti!
Dopo aver aggiunto la salsa tartufata, entrano in scena i Pistacchi aromatizzati al tartufo e la pancetta dolce a cubetti: amalgama all’impasto un ingrediente alla volta, seguendo la stessa procedura vista prima, e lavoralo per altri 5 minuti fino ad ottenere una pagnotta liscia dalla consistenza omogenea.
Prosegui oleando lo stampo della colomba da 750 gr e dividi l’impasto a metà circa: dovrai ottenere così 2 filoncini di impasto che andranno a formare, rispettivamente, testa e coda e le due ali.
Una volta sovrapposti i due filoni e sistemato l’impasto nello stampo, fai riposare il tutto in forno acceso a 25 °C per altre 2 ore, avendo cura di coprire con la pellicola.
Prima che siano trascorse le 2 ore della lievitazione, prepara la glassa amalgamando l’albume, i semi di sesamo, i semi di papavero e la Salsa Tartufata Raparelli Funghi e Tartufi.
Prima di glassare, però, ricorda di sistemare delicatamente le mandorle sull’impasto.
Fai cuocere la Colomba salata tartufata in forno statico a 180 °C per 30′ e poi a 150 °C per altri 10′.
Bon appétit! 🙂